《肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)資訊》第一期“人物專(zhuān)訪(fǎng)”的對象是安徽省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)、國家肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟專(zhuān)家指導委員會(huì )委員“孫禮正”。采訪(fǎng)者為“國家肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟”，文中簡(jiǎn)寫(xiě)為“聯(lián)盟”。

　　孫禮正在接受專(zhuān)訪(fǎng)中指出，安徽省肉類(lèi)行業(yè)當前整體向好，養豬出欄多，雖有企業(yè)技術(shù)設備落后但經(jīng)努力取得成效。食品安全受重視，協(xié)會(huì )關(guān)注私宰問(wèn)題并協(xié)助政府。協(xié)會(huì )作為政府與企業(yè)之間的橋梁，傳達法規政策、反映企業(yè)困難、推動(dòng)科技創(chuàng )新、綠色發(fā)展等。安徽省肉類(lèi)行業(yè)從低級向機械化發(fā)展，《生豬屠宰管理條例》要求協(xié)會(huì )發(fā)揮作用，未來(lái)在相關(guān)部門(mén)指導下，以企業(yè)聯(lián)結協(xié)會(huì )，協(xié)會(huì )聯(lián)結國家肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟的多項溝通的方式推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　孫禮正認為安徽省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )的工作重心主要是為了讓百姓吃上“放心肉”，讓政府的德政明心工程落到實(shí)處，當好政府的參謀和助手，發(fā)揮政府與企業(yè)之間的橋梁紐帶作用，為屠宰肉類(lèi)加工企業(yè)搭建平臺，指導屠宰企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展當好推手。

　　以下為采訪(fǎng)全文。

　　聯(lián)盟：您當初是如何投身到肉類(lèi)行業(yè)并到省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )工作的？

　　孫禮正：20世紀90年代我國計劃經(jīng)濟已轉變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟，打破了固有的生豬生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。屠宰廠(chǎng)的生豬來(lái)源從計劃調撥到自行買(mǎi)豬屠宰供應市場(chǎng)，市場(chǎng)無(wú)法統一，安徽省食品公司改革撤銷(xiāo)。我從事屠宰生豬管理有一定經(jīng)驗，為了引導管理好這個(gè)行業(yè)，90年代安徽省商務(wù)廳成立了屠宰行業(yè)協(xié)會(huì )（后更名為省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )），我擔任了常務(wù)副會(huì )長(cháng)。主抓統管市、縣屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）業(yè)務(wù)指導和服務(wù)。

　　聯(lián)盟：您認為安徽省肉類(lèi)行業(yè)目前的整體發(fā)展態(tài)勢如何？

　　孫禮正：從多年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗來(lái)看，安徽省的肉類(lèi)行業(yè)整體在向好的方向發(fā)展，從簡(jiǎn)單的屠宰賣(mài)肉到豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升，越來(lái)越得到消費者的認可。屠宰企業(yè)認識到?jīng)]有發(fā)展提升就沒(méi)有生存的機會(huì )，大家都在創(chuàng )新求變，向科技要生產(chǎn)力，所以整體發(fā)展態(tài)勢較好。

　　聯(lián)盟：在您看來(lái)安徽省肉類(lèi)行業(yè)具有哪些優(yōu)勢及特點(diǎn)？

　　孫禮正：安徽是一個(gè)農業(yè)大省，近年來(lái)養豬出欄數量越來(lái)越多，大型養殖場(chǎng)發(fā)展勢頭很好，成了養豬出欄、存欄大省。絕大部分生豬屠宰都來(lái)自本省，生豬資源豐富。

　　聯(lián)盟：安徽省肉類(lèi)行業(yè)近年來(lái)面臨哪些主要挑戰和機遇？

　　孫禮正：近幾年隨著(zhù)行業(yè)的競爭日趨激烈，一些屠宰企業(yè)逐漸落后于市場(chǎng)，機械設備升級改造勢在必行。國家肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟給屠宰企業(yè)搭建了一個(gè)好平臺，多次舉辦和召開(kāi)論壇會(huì )、機械設備介紹現場(chǎng)會(huì )，引領(lǐng)屠宰企業(yè)走技改的路子，抓住高質(zhì)量發(fā)展的機遇，拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì )在推動(dòng)安徽省肉類(lèi)行業(yè)發(fā)展方面采取了哪些重要舉措，取得了什么成績(jì)？

　　孫禮正：安徽省仍有些企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)及設備落后，生產(chǎn)成本逐年上升、利潤下滑。我們協(xié)會(huì )在深入企業(yè)調研的基礎上提出了從管理費用上、節能減排上找效益，由協(xié)會(huì )組織專(zhuān)家及專(zhuān)業(yè)人員研究燃料、生產(chǎn)用電用水等降本增效辦法。全省已有30多個(gè)屠宰廠(chǎng)在節能增效方面取得了好成績(jì)。另協(xié)會(huì )采取政策引領(lǐng)、推動(dòng)銷(xiāo)售等多項舉措助力企業(yè)發(fā)展。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì )為確保消費者吃到放心肉在哪些方面發(fā)揮作用？

　　孫禮正：食品安全是大事，多年來(lái)政府非常重視“放心肉”這一德政民生工程。但是生豬產(chǎn)品在市場(chǎng)上仍有未被檢驗檢疫的私宰肉品。多年來(lái)，協(xié)會(huì )一直關(guān)注市場(chǎng)的豬肉產(chǎn)品的來(lái)源，經(jīng)過(guò)深入肉產(chǎn)品市場(chǎng)了解調研，將發(fā)現的私宰問(wèn)題專(zhuān)題向政府主管執法部門(mén)匯報，為執法部門(mén)打擊及處罰提供證據發(fā)揮了很好的作用。

　　聯(lián)盟：如何看待當前消費者對于肉類(lèi)品質(zhì)和健康方面日益增長(cháng)的需求？

　　孫禮正：隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們認識到食品安全十分重要，會(huì )關(guān)注肉產(chǎn)品生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、配料表等。消費者不僅要吃到合格的肉食品，還要吃到更健康更營(yíng)養的產(chǎn)品，自我保護意識日益增強。這就需要肉食品企業(yè)嚴格把關(guān)、積極創(chuàng )新，盡最大可能滿(mǎn)足消費者的需求。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì )如何更好地發(fā)揮政府的參謀和助手作用，在政策引導和支持方面為企業(yè)提供切實(shí)的幫助？

　　孫禮正：協(xié)會(huì )是政府的參謀和助手，是企業(yè)與政府的橋梁紐帶，更是企業(yè)的娘家，及時(shí)地把政府的法律法規貫徹到企業(yè)，同時(shí)也把企業(yè)存在的困難要求向政府反饋。例如：生豬屠宰對于病害豬的無(wú)害化財政補貼問(wèn)題、無(wú)償培訓屠宰企業(yè)的獸醫衛生檢驗人員等，讓企業(yè)得到切實(shí)的幫助。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì )在提供肉類(lèi)加工行業(yè)的科技創(chuàng )新方面做了哪些具體工作？

　　孫禮正：科技創(chuàng )新是肉類(lèi)加工行業(yè)今后高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路，也是這個(gè)行業(yè)的終極發(fā)展目標及方向。近年來(lái)協(xié)會(huì )向企業(yè)宣傳、貫徹這方面知識，讓企業(yè)認識到?jīng)]有科技創(chuàng )新就沒(méi)有生存力和發(fā)展動(dòng)力。因此多年來(lái)協(xié)會(huì )要求企業(yè)參加科技創(chuàng )新培訓，接受新東西、新知識、新理念，收到較好效果。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì )在推動(dòng)行業(yè)綠色可持續發(fā)展方面有哪些成功案例？

　　孫禮正：多年來(lái)中小型屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）始終存在環(huán)境污染及綠色生態(tài)保護問(wèn)題，針對問(wèn)題，協(xié)會(huì )幫助改善硬件設施，為企業(yè)提供“放心肉”創(chuàng )造良好條件，使企業(yè)大多都在致力于發(fā)展綠色肉類(lèi)產(chǎn)品，受到廣大消費者歡迎。

　　聯(lián)盟：作為國家肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟專(zhuān)家指導委員會(huì )委員，您在加強與國家各類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟合作交流方面有哪些分享？

　　孫禮正：國家肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟對肉類(lèi)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展起到引領(lǐng)作用，不斷創(chuàng )新肉類(lèi)產(chǎn)品，適應市場(chǎng)需求，這是政府所希望的。作為專(zhuān)家指導委員會(huì )的委員，應當把新的理念，新的技術(shù)推廣給企業(yè)，使企業(yè)不斷提高自身，更好適應市場(chǎng)發(fā)展。

　　聯(lián)盟：您覺(jué)得安徽省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )未來(lái)的發(fā)展趨勢會(huì )是怎樣的？

　　孫禮正：安徽省肉類(lèi)行業(yè)從低級屠宰方式逐步發(fā)展為機械化生產(chǎn)，從簡(jiǎn)單的白條肉到冷鮮分割的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，把好的肉類(lèi)產(chǎn)品推向長(cháng)三角及高端市場(chǎng)，發(fā)展趨勢會(huì )越來(lái)越好。

　　聯(lián)盟：在您的設想中，協(xié)會(huì )計劃未來(lái)數年搭建一個(gè)什么樣的平臺以更好的推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？

　　孫禮正：安徽省《生豬屠宰管理條例》其中第6條要求協(xié)會(huì )按照章程建立健全行業(yè)規范和獎懲機制、提供生豬屠宰信息技術(shù)等服務(wù)，引導和督促生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠信建設。搭建行業(yè)發(fā)展平臺，促進(jìn)跨區域開(kāi)放協(xié)作等方面發(fā)展作用。依據條例要求，今后幾年在相關(guān)部門(mén)的幫助指導下，把好的生產(chǎn)設備和技術(shù)向企業(yè)推廣，以企業(yè)聯(lián)結協(xié)會(huì )，協(xié)會(huì )聯(lián)結國家肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟的多項溝通的方式推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　聯(lián)盟：最后您對安徽省肉類(lèi)行業(yè)的從業(yè)者們有怎樣的期望和寄語(yǔ)？

　　孫禮正：安徽省的肉類(lèi)行業(yè)從簡(jiǎn)單屠宰一步一步發(fā)展到今天的屠宰技能與水平實(shí)屬不易。沒(méi)有發(fā)展就沒(méi)有生存的機會(huì )，協(xié)會(huì )殷切地希望屠宰肉類(lèi)加工企業(yè)要努力跟上高質(zhì)量發(fā)展的步伐，成為科技創(chuàng )新的先鋒。